Baccalà con peperoni cruschi: la ricetta calabrese che unisce mare e terra

Baccalà con peperoni cruschi: la ricetta calabrese che unisce mare e terra

I peperoni cruschi, conosciuti in dialetto anche come pepi cruschi, sono tra i protagonisti indiscussi della cucina del Sud Italia. Croccanti, aromatici e leggermente dolci, si sposano perfettamente con piatti semplici e genuini. In questa ricetta li abbiniamo al baccalà, un pesce della tradizione calabrese, per creare un piatto elegante e dal gusto autentico.

Scopri come preparare il baccalà con peperoni cruschi, un secondo piatto che racchiude i sapori del Mediterraneo e le radici della cultura gastronomica calabrese.

Ingredienti per preparare il Baccalà con peperoni cruschi

Ingredienti per 2 persone:

• 300g di baccalà dissalato
• 6-8 peperoni cruschi (Pepi cruschi Feelsud)
• Olio extra vergine di oliva calabrese
• 1 spicchio di aglio
• Pepe nero in grani
• Qualche foglia di basilico
• Sale (solo se necessario)
• Paprika dolce o polvere di peperone

Come preparare il baccalà con peperoni cruschi

1. Taglia il baccalà a tranci e cuocilo a vapore per 10–12 minuti, oppure lessalo brevemente in acqua non salata. Il baccalà deve risultare tenero ma compatto. Una volta cotto, scolalo e tienilo da parte.
   
   
2. In una padella ampia, scalda abbondante Olio extra vergine di oliva calabrese. Quando l’olio è caldo ma non fumante, immergi velocemente i Pepi cruschi Feelsud, senza semi, per pochi secondi (2–3 al massimo): devono diventare croccanti, senza bruciare. Scolali su carta assorbente e salali leggermente.
   
   
3. Adagia i tranci di baccalà su un piatto da portata. Condisci con un filo di olio EVO, pepe nero e una leggera spolverata di paprika o polvere di peperone per un tocco cromatico. Aggiungi i peperoni cruschi sbriciolati o spezzati a mano. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi.

Abbinamenti e consigli

Questo piatto può essere servito come secondo leggero o come antipasto gourmet, accompagnato da: pane casereccio calabrese, un calice di vino bianco strutturato o un rosato del Sud e per finire, un contorno di Carciofini Selvatici Mignon sott’olio per aggiungere un tocco agro-piccante.

Perché usare i peperoni cruschi?

I peperoni cruschi, tipici della Calabria e della Basilicata, sono peperoni rossi dolci essiccati al sole, poi fritti per ottenere la loro inconfondibile croccantezza. Non sono piccanti, ma sprigionano un profumo intenso e una dolcezza naturale che li rende perfetti per arricchire piatti semplici. Sulle nostre tavole, i Pepi cruschi non sono solo un ingrediente: sono un ricordo d’infanzia, un gesto familiare, un simbolo di autenticità.
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Scopri i prodotti usati nella ricetta: